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Monday, May 25, 2015

Mole Poblano Con Pollo 墨西哥朱古力雞


墨西哥有一道不可不知的名菜,不是nachos,不是tacos,是 mole poblano。這裡說的 “mo-le”是西班牙語,不要把它搞混成英語的 “mole”

 

Mole泛指sauce,廣泛用於墨西哥菜中,有黑、紅、黃、綠等顏色,顏色各異是因為當中混入不同的材料。

 

Mole醬味道複雜,少說也混入二、三十種材料及香料製作,當中一定包括辣椒;基本上整個墨西哥都可以找到mole 醬,但要說到最有名的,可說是 Puebla Oaxaca 的出品。至於我們要說的mole poblano,顏色通常是深棕色的,加入大量香料和朱古力 (巧克力),烹調成濃稠的醬汁,加入雞肉烹調。Mole poblano的典故,是這樣的:在Puebla 市,一個修道院的修女聽說主教要來了,想要為他煮點好吃的,但他們實在太窮了,沒有什麼可以侍奉他,於是修女找來大量的辣椒呀香料呀果仁呀過期麵包呀,再加上一點點朱古力,宰了一頭驢子,添在一起烹調。主教吃得津津有味,就問那道菜叫什麼名字,修女就說自己煮的是mole(從前這個字的意思是大雜燴)。從此這就成了Puebla的名菜。

 

Mole 醬在超級市場或一般菜市場有售。

 

我在墨西哥吃過最好吃的朱古力雞,是在Puebla一個叫 Hotel Colonial de Puebla的老餐廳吃的。18世紀時,原址是一個修道院,後來19世紀成為了酒店及餐廳,然後演變成今日的Hotel Colonial。這間餐廳的名菜,就是 mole poblano。微辣不太甜,充滿香料的複雜味道,雞煮得嫩滑,服務生好幾位都是上了年紀的伯伯,服務貼心。如果你來到 Puebla,時間不多而只可以吃一餐,毫無疑問,位於中心地段,鄰近zócalo的這間百年老店,是必然選擇。

 

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