Mole Poblano Con Pollo 墨西哥朱古力雞

墨西哥有一道不可不知的名菜，不是nachos，不是tacos，是 mole poblano。這裡說的 “mo-le”是西班牙語，不要把它搞混成英語的 “mole”。

 

Mole泛指sauce，廣泛用於墨西哥菜中，有黑、紅、黃、綠等顏色，顏色各異是因為當中混入不同的材料。

 

Mole醬味道複雜，少說也混入二、三十種材料及香料製作，當中一定包括辣椒；基本上整個墨西哥都可以找到mole 醬，但要說到最有名的，可說是 Puebla 與 Oaxaca 的出品。至於我們要說的mole poblano，顏色通常是深棕色的，加入大量香料和朱古力 (巧克力)，烹調成濃稠的醬汁，加入雞肉烹調。Mole poblano的典故，是這樣的：在Puebla 市，一個修道院的修女聽說主教要來了，想要為他煮點好吃的，但他們實在太窮了，沒有什麼可以侍奉他，於是修女找來大量的辣椒呀香料呀果仁呀過期麵包呀，再加上一點點朱古力，宰了一頭驢子，添在一起烹調。主教吃得津津有味，就問那道菜叫什麼名字，修女就說自己煮的是mole(從前這個字的意思是大雜燴)。從此這就成了Puebla的名菜。

 

Mole 醬在超級市場或一般菜市場有售。

 

我在墨西哥吃過最好吃的朱古力雞，是在Puebla一個叫 Hotel Colonial de Puebla的老餐廳吃的。18世紀時，原址是一個修道院，後來19世紀成為了酒店及餐廳，然後演變成今日的Hotel Colonial。這間餐廳的名菜，就是 mole poblano。微辣不太甜，充滿香料的複雜味道，雞煮得嫩滑，服務生好幾位都是上了年紀的伯伯，服務貼心。如果你來到 Puebla，時間不多而只可以吃一餐，毫無疑問，位於中心地段，鄰近zócalo的這間百年老店，是必然選擇。

 

http://www.colonial.com.mx/default.htm

星星與墜機



在Museo Reina Sofía 看到的artpiece，名為Lana

因為工作關係，在瑞士留個一星期，然後就飛到馬德里，開始我的放空心靈之旅。

 2015年不是很順心的一年。到底是身體疲累一點，還是心靈比較疲累，我都說不準。我只知道，我是拖著如此疲乏的身心，如此一具空殼，來到西班牙。

 飛機剛在停機坪停下，乘客陸續把手機打開，機上忽然就傳來此起彼落的對話，聽起來有點緊張。

 前面的大嬸手機響起，說，剛剛發生墜機了，現在情況未明。

一個年輕女孩說，真的嗎？哪裡？什麼機？

女人緊張的說，好像在法國的山上。

周圍是沸沸揚揚、七嘴八舌的討論。你知道，一班西班牙人討論起來，可以有多吵。我很累，也沒有聽得很清楚，但是聽到大家在說墜機，我也緊張得留神偷聽。

 前面的年輕女孩立即從手機翻看即時新聞，把新聞唸唸有詞讀出；我生怕自己聽錯，趕緊偷看她的手機。

 你知道嗎，西班牙語 “estrellarse” 就是英文 “crash”的意思。關於墜機，新聞一整天就是用上這個字。 “Estrellarse”是及物動詞，這個動詞，卻讓我聯想起一個美麗的名詞： “estrella”。 “Estrella”是「星星」的意思。墜機，爆炸的一刻，一切東西粉碎成星星，煙消雲散，我在腦裡，是visualize 出這樣的畫面的。我不知道，西班牙人對這兩個詞有什麼想法。是誰賦予“estrellarse”這個動詞的意義的？怎麼可能把一個悲慘的畫面，以這樣一種詩意的方式呈現？又抑或，只是我自己一廂情願，想太多了？

扯得太遠了。本來，我是想說，回到西班牙，我以為，是回家了。

 

後記：

關於這宗墜機新聞，只要在google 搜尋 “se estrella avión”，就找到了很多很多。以下是其中一二：

http://www.milenio.com/internacional/accidente_avion_Francia-se_estrella_avion_Francia-avion_Germanwings_0_487151326.html

http://politica.elpais.com/politica/2015/03/24/actualidad/1427193661_204978.html

http://www.20minutos.es/fotos/actualidad/se-estrella-un-avion-de-germanwings-en-los-alpes-11281/

2015年西班牙小休之旅

到Salamanca，在Plaza Mayor 找出這個蓋子，拍個照，已經成為我個人的一個儀式。

2015年，終於又回到西班牙度假。假期大約只有兩星期，當然不夠。

 這次在馬德里短暫停留數天，主要是在Granada(格拉納達)閒晃。想要找個安靜的白色小鎮避世，於是逃到 La Alpujarra 山區去。沒有到過 Ronda (隆達)，於是在回到Granada後，又坐火車跑到Ronda去看懸崖。返回馬德里，行程接近尾聲，在去與不去之間，還是決定跑一趟我唸過一年書的Salamanca (薩拉曼卡)古城。

這次旅程，幾乎所有的安排都是在最後一刻決定；旅館，在 booking.com或 airbnb 隨便挑個合心意的，預訂一、兩晚；喜歡那個地方，想要待久一點，就把房間多租上一兩天；房滿了，就到城裡找其他住宿。火車、公車，能夠不預訂的，我就不預訂。用這樣任性的方式來旅行，錢，有時候是會花冤枉了。可我都不去想這些了。平日的工作上，要做的行程安排、活動籌劃已經夠多了，這次，我就讓自己用沒有時間表的任性方式，亂行亂走。

反正，我是帶著回家的心情，降落西班牙。

來一場撩動人心的flamenco

看完flamenco 之後，記下了這段雜文：

在Granada 的 Sacromonte 山洞看完 flamenco。

舞者與歌者的完美結合，沒有聽得明白那些吟唱的歌詞，聽著只覺調子哀傷，卻充滿熱情。舞者激烈的踏著步，跳到瘋狂處，臉上一時露出笑容，一時緊緊皺著眉頭，感覺像做了一場激烈的愛。

當地導遊呢喃說著關於西班牙南部的歷史，那段入侵、被佔領，最後又獲勝，把外敵驅逐，天主教再度成為國教的歷史。所有人必須改信天主教，阿拉伯人、猶太人，不相信這個宗教，就只有離開。剩下來的就只有寥寥無幾的吉卜賽人。

我一直覺得，Flamenco 歌者深沉而沙啞的歌聲，要說的，大概就是這種關於年月與放逐的蒼涼。

***

後記：

看過 Venta El Gallo 與 Zambra 的flamenco，各有千秋。前者有個小舞台，那些激烈的踏步在舞台上彷彿獲得放大，觀眾整齊坐在台前欣賞；後者在水泥地上表演，觀眾安坐在山洞兩旁的座位，留出中間的位置作表演，舞者與觀眾彷彿觸手可及，互動亦比較多。